Соус овощной

Ингредиенты для овощного соуса:

• Пять килограммов свежих баклажанов
• Шестьсот пятьдесят граммов сладкого перца
• Пятьсот грамм моркови
• Пятьсот грамм репчатого лука
• Двадцать пять граммов укропа
• Двадцать пять граммов петрушки
• Девяносто граммов соли
• Четыре килограмма свежих томатов
• Полтора грамма горького перца
• Полтора грамма душистого перца
• Пятьсот пятьдесят граммов подсолнечного масла
• Двести двадцать граммов муки

Способ приготовления овощного соуса:

Зрелые баклажаны фиолетового цвета хорошо промываем холодной водой, удаляем плодоножки, затем чашелистики и прилегающую часть плода, нарезаем баклажаны дольками (толщиной 2-3 см) вдоль длинны плода, немного солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы ушла горечь.

Далее ополаскиваем их водой, немного сушим, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.

Сладкий перец моем, удаляем плодоножки, вырезаем семечки, ополаскиваем и режем на небольшие кусочки.

Морковь моем, чистим и натираем на терке.

Лук, укроп и петрушку промываем, подсушиваем и мелко нарезаем.

Зрелые томаты очищаем от плодоножек, промываем, режем на куски, помещаем в эмалированную кастрюлю и варим до размягчения, протираем через сито.

Получившуюся томатную массу кладем в эмалированную кастрюлю, варим, пока объем не уменьшится вдвое, добавляем зелень, горький и душистый перец, баклажаны, морковь, солим и тушим на слабом огне пятьдесят минут, помешивая.

Полученный горячий соус, при температуре примерно в девяносто градусов, измельчаем и расфасовываем в сухие теплые банки, накрываем прокипяченными крышками и устанавливаем в кастрюлю с нагретой до восьмидесяти градусов водой, для стерилизации.

Время стерилизации при ста градусах: для банок объемом пол-литра — 60 минут, один литр — 8 минут.

После обработки банки нужно перевернуть горлышком вниз и дать остыть.