Сок из недозрелого винограда

Недозрелые ягоды винограда отделить от гребней и тщательно размять. Мезгу белых сортов прессовать сразу. У винограда красных сортов красящие вещества находятся в кожице. Поэтому для лучшего их выделения мезгу следует нагреть до 60°С, затем охладить до 40°С и только потом прессовать. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место и дать отстояться. После отстоя с помощью резиновой трубки снять сок с осадка и профильтровать. Осветленный сок нагреть до 90-95°С и сразу же разлить в приготовленные бутылки или банки, укупорить их и положить набок до полного остывания.