Острый томатный соус

Ингредиенты для острого томатного соуса:

• Два с половиной – три килограмма томатов
• Десять граммов сахара
• Двадцать – двадцать пять граммов соли
• Пять ложек уксусной кислоты(80%)
• Двадцать штук гвоздики
• Два грамма корицы
• Полграмма чёрного или стручкового перца
• Полграмма мускатного ореха
• Один зубчик чеснока

Способ приготовления острого томатного соуса:

Томатный соус считается универсальной и самой лучшей приправой к любому блюду. Его не трудно приготовить у себя дома из свежих протертых томатов.

Для начала свежие помидоры промываем и немного варим, чтобы они стали мягкими, далее протираем их через сито и полученную томатную массу помещаем в эмалированную кастрюлю и варим, пока объем не уменьшится на одну треть (это легко проверяется путем измерения высоты уровня томатной массы в кастрюле).

Когда томаты уварятся, добавляем к ним хорошо просеянный сахарный песок.

Берем кусок марлевой ткани, помещаем в него все наши специи и завязываем.

Когда сахар растворится, помещаем в кастрюлю марлевый мешочек. Продолжаем варить томаты с пряностями в течение десяти минут. Далее добавляем уксусную кислоту, солим и кипятим еще две-три минуты. По окончанию варки марлевый мешочек с пряностями вынимаем.

В подготовленные банки или любую другую удобную посуду выливаем готовый соус в горячем виде, закрываем и стерилизуем в кипятке: пол-литровые банки – тридцать – сорок минут, литровые – пятьдесят – шестьдесят минут.

Черный и душистый перец, корицу, гвоздику и мускатный орех, можно добавлять в томатную пасту и без мешочка, в цельном или измельченном виде. При этом весь аромат пряностей останется в томате, нов готовом соусе будут попадаться зерна перца или кусочки корицы.