Наша Группа! Вступай!


Диетические лакомства


Сласти (например, варенье, джемы и компоты) можно приготовить и самим. Некоторые рецепты консервов с использованием сахарозаменителей вы найдете в этой книге.

А те из вас, кто хочет избавиться от употребления излишка «белой смерти», найдет в последующих главах обилие всевозможных рецептов заготовок без сахара.

Как готовить варенье с сахарозаменителями? Возьмите 400 г ксилита и 600 г сорбита, растворите в 1,5 стакана теплой кипяченой воды. Затем залейте полученным сиропом 1 кг предварительно вымытых фруктов или ягод и оставьте на 6—12 часов. После этого прокипятите в течение 6—8 мин., охладите до 20—25 градусов и вновь проварите 6—10 мин. Когда варенье будет готово (оно получается жидким, но это не должно вас смущать), ягоды равномерно распределятся в жидкости и не будут всплывать, а пленка соберется в центре. Разлейте горячее варенье в прокипяченные в течение 20—30 мин. банки и закатайте их металлическими (тоже прокипяченными) крышками.

Компоты готовятся так же, как и с использованием сахара. Пропорция продуктов следующая: 650 г плодов, 2 стакана воды и 250 г ксилита.

Протертая черная смородина готовится из ксилита и ягод, взятых в равных весовых отношениях.

С ксилитом можно приготовить и соки, причем некислые лучше сочетать с кислыми. Это обогатит их состав и удлинит сроки хранения.

Джем готовится с ксилитом и сорбитом, которые берут по 550 г каждого на 1 кг ягод (фруктов).

Джем или повидло можно приготовить и на сахарине. Его требуется 1 г на 2 кг плодов. Вымытые фрукты (ягоды) залейте 0,5 л воды и варите. Сахарин добавляйте только в конце варки!

Храните приготовленные варенье, джемы, соки и т. п. в холодильнике при температуре около 0° С (при минусовой температуре они замерзнут). Протертая черная смородина сохраняется около 3 месяцев, а варенье, повидло, джемы, соки и компоты — до 1 года.

Домашние консервы с сахарозаменителями сохраняются хуже, чем приготовленные на сахаре. Время от времени следует проверять их. Если окажется, что на банках вздулись крышки, их содержимое употреблять нельзя. В компотах иногда темнеет верхний слой. В этом случае банку нужно открыть, потемневшие ягоды выбросить, а компот вновь простерилизовать в кипящей воде в течение 5 мин. и снова укупорить. Бывает, фрукты (ягоды) в банке всплывают. В этом случае компот также нужно стерилизовать повторно.

Допустимая норма потребления варенья — 2 ст. ложки, а протертой черной смородины — 3 ст. ложки в день (рекомендуется разбавлять кипяченой водой: 1 ст. ложка на 1 стакан кипяченой воды). Дозировку особенно важно соблюдать больным сахарным диабетом.

Из свежих яблок, клюквы, брусники, морошки, вишни, смородины, рябины, барбариса, малины, земляники, абрикосов, сливы, терна и т. п. можно приготовить квас. При его приготовлении нужно сбраживать не только чистые соки, но измельченные (нарезанные или дробленые) плоды и ягоды.

Прежде всего для кваса нужно подготовить сырье: крепкие семечковые плоды — яблоки и груши — измельчить (нарезать), ягоды — клюкву, рябину, бруснику, крыжовник и другие — раздробить или раздавить в деревянном лотке; из вишен, слив, терна удалить косточки. Мягкие ягоды — малину, землянику, легко отдающие сок, — заложить в бродильную посуду целыми. Сушеные фрукты (вишню, курагу, изюм, яблоки) предварительно замочить на 24 часа в теплой воде.

Подготовленные плоды и ягоды сложить в стеклянные бутылки или деревянную (эмалированную) посуду, лучше со вторым сетчатым (ложным) дном и краном. Сладким сырьем посуду заполнить полностью, а очень кислыми ягодами (клюква, рябина, терн, барбарис) — половину емкости и залить прохладной кипяченой водой.

Для настаивания и брожения фруктовую смесь поставить в холодное место (на ледник, в подпол и т. д.); сусло нельзя оставлять в теплом помещении. Через 2—3 дня квас готов к употреблению. Его нужно осторожно сцедить через край или слить в чистую посуду.

Оставшиеся плоды (ягоды) снова залить прохладной кипяченой водой, настоять 2—3 дня и затем обе порции слить вместе.

После каждого слива в квас по вкусу добавить мед и охладить. Храниться он должен в эмалированной посуде или бочонках на леднике или в погребе. Можно разлить квас в бутылки (лучше из-под шампанского), прибавив в каждую по 1 ч. ложке меда и 1 изюминке. Бутылки тщательно укупорить чистыми пробками, обвязать прочной бечевкой или проволокой и поставить на холод, где квас сбраживается, насыщается углекислотой и становится игристым, отчего его вкус и освежающие свойства улучшаются.

Затем настой перелить в бродильную посуду, добавить по вкусу мед и сбраживать 5—8 часов при температуре 25°С. Когда вся поверхность бродящего кваса покроется белой пеной, его нужно охладить и холодным разлить в бутылки. Незакрытые бутылки поставить на ледник и, когда брожение прекратится, укупорить хорошей пробкой, обвязать ее вместе с горлом бутылки прочной бечевкой или проволокой. Хранить на леднике, в погребе или в холодильнике.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)




Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!

Консервируем без сахара

Представляет собой бесцветный порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий очень сладким вкусом. ...
Подробнее...

Консервируем без сахара

Фруктоза (фруктовый сахар). Сравнительно недавно она пополнила набор диетических продуктов. ...
Подробнее...

Консервируем без сахара

Сладкое любят многие, особенно дети, которые не знают, что избыток сахара вреден, а вот взрослые ...
Подробнее...


© Copyright 2015-2020

Наверх