Яблочный уксус

Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянную банку и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы — 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней емкость хранить открытой при температуре 20—30°С, перемешивая смесь деревянной ложкой 2—3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Процедить его через марлю и перелить в емкость с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50—100 г меда.

Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40—60 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6—8°С.