Яблочный квас (2)

Спелые свежие, но кислые яблоки измельчить и заложить в чистые стеклянные бутылки, эмалированную посуду с крышкой или в бочонок, залить холодной кипяченой водой, добавить свежую или сушеную цедру цитрусовых (лучше — лимонную), укупорить и поставить на ледник на 1—3 дня для настаивания и сбраживания. Предварительно внести разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры.

Когда квас настоится и перебродит, его следует сцедить или слить, вторично залить мезгу кипяченой водой в количестве, равном по объему слитому квасу, и так до трех раз. Перед употреблением в квас по желанию можно добавить сладкий сок.