Сок земляничный натуральный (1)

Для приготовления сока рекомендуется использовать мелкие, плотные, интенсивно окрашенные ягоды. Крупные ягоды столовых сортов для этой цели менее пригодны, так как сок из них не такой ароматный и беден экстрактивными веществами. Ягоды тщательно вымыть. Для этого землянику высыпать в ведро, наполненное водой, и осторожно помешать рукой. Земляника всплывет, а земля и песок осядут на дно. Ягоды вынуть руками и поместить в дуршлаг, чтобы стекла вода, очистить от чашелистиков, которые могут придать соку неприятный травянистый вкус, раздавить деревянной толкушкой в эмалированной кастрюле, закрыть крышкой и оставить на 3—4 часа, но не более. Процесс выдержки способствует понижению вязкости сока. Затем на 1 кг мезги добавить 100 г воды и полученную массу спрессовать. Если прессование идет трудно, то мезгу следует нагреть при помешивании до 60°С, выдержать при этой температуре 3 мин. и затем вновь спрессовать. Сок разлить в банки, прогретые на пароводяной бане, и накрыть прокипяченными крышками. Пастеризовать при температуре 85°С:

банки емкостью 0,5 л — 15 мин. банки емкостью 1 л — 20 мин. банки емкостью 3 л — 30 мин.