Сливы сушеные

Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего темных — например, венгерку. Для сушки берут здоровые зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. У крупных слив косточки при сушке лучше удалить, мелкие — сушить целыми. Косточки можно удалить из недосушенных слив.

Перебранные и отсортированные плоды порциями опустить в кипящую воду на 1—2 мин., затем охладить в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду можно добавить питьевую соду (10—15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сократить до 5—20 сек. Плоды с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90—95°С, а с плотной и толстой — в растворе соды.

Охлажденные плоды разложить на сито в один слой и при искусственной сушке сушить в три приема. Первый этап 3—4 часа при температуре 40—45°С. чтобы слива подсохла, а кожица сморщилась. Затем сушку прервать и выдержать сито 4—6 часов при температуре 18—22°С. После этого в течение 4—5 часов сушить при более высокой температуре 55—6О°С. Снова прервать сушку. Досушивать сливы в течение 12—16 часов при температуре 75—80°С.

Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный, с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных — бурый, с коричневым оттенком.

Сушка сливы на солнце в условиях средней полосы не дает хороших результатов. Но если погода ясная и теплая, подготовленные сливы укладывают на подносы в один ряд и сушат на солнце, убирая на ночь подносы под навес и устанавливая их штабелями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают.