Сок клюквенный натуральный (1)

Для приготовления клюквенного сока используют только полностью созревшие ягоды. Перезревшая и недозрелая клюква для этой цели непригодна. Ягоды измельчить деревянным пестом или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до 60— 70°С. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить ¾ стакана воды. Подогретую массу спрессовать, сок процедить и подогреть до 75—78°С для осаждения белковых веществ. Снова процедить сок, довести до кипения, кипятить 2—4 мин., разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить набок (бутылки) или поставить вверх дном (банки), охладить до полного остывания.

В выжимках остается еще значительное количество биологически активных веществ. Для их извлечения выжимки заливают горячей водой и прессуют. Получают сок так называемого второго отжима. Его используют для приготовления купажированных соков.