Майонез домашний

Ингредиенты для майонеза домашнего:

• Сто пятьдесят-двести миллилитров оливкового масла
• Один-полтора штуки желтка
• Чуть меньше четверти чайной ложки соли
• Пол стакана свежевыжатого сока лимона
• Четверть чайной ложки красного перца
• Одна чайная ложка лимонной цедры (измельченной)
• Четверть чайной ложки эстрагона в порошке

Способ приготовления майонеза домашнего:

Очень аккуратно и тщательно отделяем желтки, не пропуская и капли белка и снимая с желтков полностью всю пленку. Желтки взбиваем в блендере или миксере до образования пены, при этом по чуть-чуть подсаливая.

Постепенно подливаем масло, которое обязательно должно быть точно такой же температуры, как и желтки (т.е. слегка теплые), при этом не переставать взбивать ни на минуту.

Не прекращая взбивание, добавляем по каплям лимонный сок. Вновь подливаем масло, но в более ускоренном темпе, до полного растворения.

Затем осуществляем заключительное добавление лимонного сока, соли и перца.

Продолжаем взбивание, пока масса не станет полностью однородной, гладкой, консистенции майонеза. Лучший результат получается при взбивании вручную.

Хранится майонез при температуре восемь-десять градусов, с закрытой промасленной бумагой, в других температурных условиях майонез быстро расслоится.

Легко восстановить майонез при помощи повторного взбивания, особенно при добавлении различных добавок, придающих разнообразный вкус. Но с добавками хранить майонез нельзя, его нужно употреблять в блюдо сразу.

Самый распространенный способ употребления майонеза – это добавление в холодные блюда, например, в разнообразные салаты.